Anteriormente hemos visto las pruebas de catado para la apariencia, el color, el aroma y el bouquet, así como la acidez volátil, el azúcar, la acidez total y el cuerpo; solo nos faltan tres: el sabor, la astringencia y la calidad general.
Pues bien, recordando el grito de guerra de la Sra. Celia Cruz: ¡Sabor! o la canción “Sabor a mí”, ¿qué es en realidad el sabor, no solo de los vinos, sino de la vida misma? Podríamos comparar el sabor con la educación como proceso formativo del confort social, porque la complejidad de las funciones intelectuales en sus diversas manifestaciones se puede medir en un país o estado objetivamente por la cantidad de escuelas especializadas y por su jerarquización. Cuanto más extensa es el área escolar, tanto va a ser más complejo el mundo cultural porque, se quiera o no, eleva la masa de la población a un determinado nivel cultural y moral que corresponde a las necesidades del desarrollo de la fuerza productiva y, por consiguiente, a las clases dominantes. Entonces esta educación no puede ser formal, ni se agota en la instrucción referida a alguna “especialidad” de la que se trata; es de un proceso más complejo de formación de la personalidad.
Así que, de tal suerte, nuestro vino tiene su propia personalidad individual porque el sabor es un repaso histórico a nuestra fase gustativa, donde se registra si el vino es agradable o no al paladar. Es el sitio donde se va a especializar nuestra percepción, para determinar ese balance sutil de lo ácido con lo amargo y de lo seco con lo dulce. En nuestra tabla, lo calificaremos de acuerdo a nuestro nivel sensitivo.
Afrutado, fresco, maduro, limpio, sano, redondo, etc. 2 puntos.
Amargo, gaseoso, metálico, alcohólico, pesado, grasoso, malo, etc. 1 ó 0 puntos.
Podemos decir que esta etapa es la más subjetiva, pero es la que determina si lo apetecemos o no. Así que gritemos con Celia Cruz: ¡Sabor!
Sugiero que, cuando se desee perfeccionar el sabor, tomen un oporto. Me permito recomendar el: Six Grapes
Bodega: W & J Graham & Co.
Es muy posible que sea el mayor rubí de esta bodega. Es de color rubí de gran intensidad, con un menisco púrpura encendido, que denota juventud. De bouquet acentuado y muy juvenil de bayas silvestres, con notas de pasas y cerezas. Es dulce pero mordaz, suave pero con taninos perceptibles y con un posgusto correcto; posee un sabor muy fresco y alegre, ideal para compartir.